給我一杯拿鐵的時間

餐飲往往是在年輕人們中開店創業人氣選項。

想當「餐廳老闆」，不僅要看準潮流、想出方法，端出特徵料理與空間體驗，還得有硬底子功力，處理各種的食品和複雜的人員管理，其中的常識及辛酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎樣開家熱銷的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友推薦，九家很熱門的餐廳老闆，樣式與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計劃sop流程、資金與使客戶接連不斷的方式。

思索這兩個疑惑，可以輔助你敲定創業開店的初衷和決心。只有先豎立初衷，才能訂定餐廳的經營方向與 SOP ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假設是『營造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或者是想創造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？縱使都和初衷相符，兩者的準備方向與 sop 標準作業流程卻不相同，就看創業者如何決斷，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要設立開店 sop 外，關於市場調查分析的方法，最緊要的便是選地點。如果創業或者開店前還未對附近環境做充分的市場調查分析及諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後無法滿足附近消費者的需求，甚至遭受附近居民的檢舉，或是因交通不便，無法吸引客人，都會令餐廳受到極大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程要點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或者飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀態當中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。如果有十分足夠的資金，好地點一定是首選；不過無那麼多資金時，就要思索怎麼樣運用環境來發展自己的事業。比方：如果地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時可吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業又或是開店的餐廳創新方法就是可以開發新商品抑或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖抑或是獨立經營都需要擁有稀有的 SOP 跟創意，簡單地像是特有的菜色抑或是是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何有些餐廳要持續上市季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因縱使不一定相符每一個消費者的期待，不過有些消費者就喜歡嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而不斷創新，免得消費者流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。

正如同沒有一個標準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的準則，可是成功的餐廳都是基於消費者的喜好與需求而締造出來的，所以向消費者諮詢滿意度非常重要，因此設立消費者和品牌溝通的通路，積極打造和消費者對話的機會，使消費者成就品牌。

我們一開始先不說明什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最緊要的便是要透過開店來獲利，用這個方法完成自己的志向，第一件事情一定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，所以就先敲定你的商品目標是什麼摟！

假如你是要自行製造商品販售，那起初要有製造商品的技術與 SOP

假如你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的渠道和了解行規與原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格與品質。

推薦能籌劃 SOP 才不會亂了手腳哦！

對商品越了解越能和客戶說明與營造商品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這些目標要點，最緊要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本以後能夠使用的資金較充足，較充足的情形下較好做 SOP 、策略計畫及財務計畫。

但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 有這一些參考方向：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，接下來帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你覺得自己做的商品跟同業間對比有差異化，那可用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。

倘若能出售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變為你的競爭力。

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