給我一杯拿鐵的時間

餐飲往往是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當個「餐廳老板」，除了要看準潮流、想出方法，端出特徵飲食與空間體驗，還得有硬底子功夫，解決各式各樣的食品與繁雜的人員管理，其中的常識以及心酸，絕非表面上看起來容光換發。

怎樣開家搶手的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，七家相當熱門的餐廳老闆，風格與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計畫sop流程、資金以及讓客人接踵而至的方法。

想這兩個疑惑，可幫忙你確認創業開店的初衷及決心。只有先豎立初衷，才可制定餐廳的經營方向跟 sop 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假如是「締造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或者是想打造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？儘管都與初衷相符，兩者的準備方向與 SOP 卻不一樣，就看創業者怎樣決策，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要設立開店 SOP 流程之外，關於市場調查分析的方法，最重要的即是選地點。假如創業或者是開店前還沒對周邊環境做充分的市場調查分析以及諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後不能滿足周邊客人的需求，甚至遭逢周邊居民的抗議，或是因為交通不便，沒辦法吸引消費者，都會令餐廳受到極大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或者飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀態中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假使具有充足的資金，好地點肯定是首選；但是沒那麼多資金時，就要想怎麼樣使用環境來發展自己的事業。比方：假如地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可以吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或開店的餐廳創新方法便是可開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者獨立經營都需要擁有突出的 sop 與創意，簡單地像是稀有的菜色或是是與眾不同的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法...。為什麼有一些餐廳要不斷發行季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為就算不一定相符每一個客戶的期待，可是某些客戶就鍾愛嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而推陳出新，免得客戶流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個基準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規則，但成功的餐廳都是基於客戶的喜好及需要而締造出來的，因此向客戶諮詢滿意度很重要，所以設立客戶跟品牌溝通的管道，積極營造與客戶對話的機會，令客戶成就品牌。

我們最開始先不解說什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最緊要的便是要透過開店來賺錢，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情一定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的即是想要《賣什麼》，因此就先確認你的產品目標是什麼啦～

要是你是要自行製作產品銷售，那首先要有製作產品的技術與 sop

要是你是要做買賣業，那要開始發現批貨的管道以及了解行規以及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。

建議可以計畫 sop 才不會亂了手腳吧～

對產品越認識越能和顧客解說和創造產品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多指的是，在扣掉成本之後可使用的資金較充裕，較充裕的狀況下較好做 sop 、策略籌劃和財務籌劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這一些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你認為自己做的產品和同業間比較有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元即要看行銷力與品牌力了。

假使可以賣出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也即會變成你的競爭力。

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